1、[主觀題]試用AAS對大米(粳米)的蛋白質進行營養評價。具體參數見表。已知100g大米(粳米)含蛋白質7．2g，含賴氨酸229mg，蘇氨酸212mg，色氨酸129mg。請計算大米(粳米)中含有氨基酸的數量(mg／g)并進行蛋白質營養評價。(10分)
表：參考蛋白質中相應氨基酸量
必需氨基酸
賴氨酸
蘇氨酸
色氨酸
參考蛋白質中相應氨基酸量mg／g
55
40
10
2．某大學生食堂，就餐人數500人，其中男生200人，女生300人，年齡在18—25歲。能量的RNI值：男性為2700kcal／日，女性為2300kcal／日。
(1)以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。(供給比例：蛋白質占12%，脂肪占25%，碳水化合物占630)(4分)
(2)女性2300kcal為基準，計算出男生折合女生的系數，該食堂總人日數。(3分)
(3)如果該食堂每人每日粳米市品用量為1659，計算出該食堂一日粳米的總用量。(3分)

2、[主觀題]有一個男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等癥狀，排除生物性食物中毒，請營養師做出怎樣的診斷和營養治療計劃?

3、[主觀題]某位家長帶6歲小孩來咨詢，懷疑其小孩有貧血。請給予營養指導。(20分)
(1)寫出含鐵豐富的動物性食物和植物性食物各3種；
(2)建議相關的體格檢查和醫院實驗室檢查，至少提出2項相關項目檢查；
(3)請編寫二十四小時回顧法調查表；
(4)寫出二十四小時回顧法的調查操作步驟及注意事項。

4、[主觀題]人體營養狀況測定和評價(20分)
某居民疑有骨軟化病，請您設計一個方案對其進行營養狀況評價與判別。

5、[主觀題]營養咨詢和教育(20分)
進行家庭食物污染和腐敗變質預防教育時，
(1)有哪些方法可預防家庭的食品容器和包裝材料污染?(10分)
(2)有哪些方法可進行食物的安全貯存，各有哪些要求?(10分)

6、[主觀題]簡述在咨詢過程中需掌握的咨詢技巧，并舉例說明。(10分)